餐饮业是人才流动频繁的行业之一。餐饮人才，主要是指具有较高餐饮管理水平和技能的管理者、厨师及餐厅服务员。是否有一定数量和质量的餐饮人才，决定了这个餐饮企业是否可以在激烈的竞争中生存和稳步发展。企业缺乏人才让老 板头疼，有了人才留不住又让老 板闹心。人才难留的原因很多，其中有物质的，也有精神的，只有把它们统统找出来，才能对症下药，取得实效。
人才难留七大原因
待遇低。有不少餐饮企业借口生意难做，效益不好，而降低人才的工资福利待遇。不管是管理者，还是厨师和餐厅服务员，其待遇一旦降低到他们难以承受或低于市场平均水平的时候，走人是难免的。
条件差。尽管社会劳动就业难，但真 正就起业来还是有选择的。只要是人才，谁都不愿去那条件差的餐饮企业。如后堂地方小、排烟差，设备设施落后，又无劳保措施，前厅简陋，潮湿阴暗，劳动强度大等等。
分配不合理。无论是国有还是民营餐饮企业，都或多或少地存在这个问题，即不是按贡献或绩效分配，而是“大锅饭”或“看人”分配。分配的不合理必然导致其劳动价值的背离，劳动价值的背离难免使人才对企业产生离心倾向而另谋生计。
用人机制不活。在用人问题上，国有餐饮企业主要存在“论资排辈”现象，而民营餐饮企业主要存在“任人唯亲”现象，结果都是使人才该晋升的未得 到晋升，该降级的未得 到降级，要么大材小用，要么小材大用，严重挫伤了人才的积性，只能是人才不辞而别。
人际关系复杂。在这方面，国有餐饮企业主要是帮派林立，民营餐饮企业主要是家族派别。有的国有餐饮企业管理层不团结，意见不统一，人际关系难处;有的民营餐饮企业有老 板家的人，也有老 板娘家的人，个个都得罪不起。这种人际关系不是以工作为出发点，而是以人际关系的亲疏、远近为中 心。在这样的环境中，员工要煞费苦心去公 关，而不是兢兢业业去工作。关系难处，难免纷纷离去。
忽视感情投入。人是有感情的，也是讲感情的。感情好，即使工资福利待遇低一点也能留住人才。但一些餐饮企业负责人只顾赚钱忙生意，忽略对人才的感情投入。在一个没有感情的企业里，任何人工作起来都不会舒心，尤其是称之为核心员工的人才。
没有再学习机会。一个企业要发展，对人才的要求越来越高。餐饮企业应根据企业发展需要，对现有人才分类进行长期进修和短期培训，以不断更新人才的知识和技能。但一些餐饮企业舍不得在这方面进行投入，致使人才的管理水平和技能不能及时更新而不适应这个企业。这时，你不叫走，他也得走。